一般的に再仕込み醤油は旨味が強いものの、色調が濃く、煮物料理などの出来上がりの色が濃い目に
  なって しまいます。二段熟成は正田の技術により、再仕込み醤油であるにもかかわらず、
  色調を濃口醤油程度に抑えているので、つけ・かけはもちろん、あらゆるお料理に濃口醤油と同様に
  ご使用いただけます。
 
こんなお料理に
 
 原材料名/大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩、アルコール
 
 通常の醤油は大豆と小麦で醤油麹を造り、それを塩水で仕込み半年余りの発酵熟成を行いますが、
 二段熟成は塩水の代わりに、半年余り経て発酵熟成を行った諸味から得た生醤油を用い発酵熟成を
  さらに行います。この製法は再仕込み製法と呼ばれ、深いコクでまろやかな味わいの醤油を得ることが
 できる伝統的な製法です。
 
 
 


        

 
 

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